IMPORTANCIA DEL MAÍZ El maíz es uno de los cereales más importantes en México, ya que de el se obtiene el 59% de energía y el 39% de las proteínas que ingiere el mexicano. Las numerosas variedades del maíz nativo se utilizan para elaborar, además de la tortilla, una enorme cantidad de preparaciones culinarias tradicionales, lo que hace del maíz un elemento fundamental de la cocina nacional. Desde un punto de vista alimentario, político, económico y social el maíz es el cultivo más importante del maíz, basta con decir que el consumo per cápita del maíz en México es aproximadamente diez veces mayor que el de Estados Unidos de América. En resumen, el cultivo de maíz es el más importante por ser el alimento principal de la población, el valor de la producción, por superficie sembrada y por ocupar el 20% de la población económicamente activa. TIPOS DE MAÍZ En México, el centro de origen , domesticación y diversificación, existen 59 razas de acuerdo con l...